佛跳墙相传于清道光年间，至今为止有200多年的历史。佛跳墙的原材料有猪肚、鸡鸭、鸡鸭腿、火腿、蹄尖、蹄筋、鲍鱼、海参、干贝、鱼翅、香菇、鸽蛋、笋尖、竹蛏，将近30多种不一样的原材料。这一道菜里面就会有18种主材料，还有10多种辅料，把所有的材料结合在一起，然后调配成。
佛跳墙的起源故事1
在清朝道光年期间有一位福州官员宴请福建的政使，在这一次的宴席中，就有一道被称之为福寿全的菜，是用羊肘、鸡鸭、排骨、鸽子蛋、猪蹄等一系列原材料通过慢火熬制成。周莲在吃完之后赞不绝口，回家之后让自己的厨师如法炮制。要求在原先的基础上减少肉类的食用，然后加上很多的海鲜，在经过调整之后，让这道菜的内容更丰富，具有鲜美的特点。
郑春发在离开原先的衙门之后，来到福州东街开了一家菜馆，在有一次文人聚会上特意端出这一道菜所有人在吃完之后纷纷叫好，有人写了一首诗：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，在经过这一次之后，这道菜的名字就更改成佛跳墙。
佛跳墙起源故事2
根据费孝通先生日记发明这道菜的是一个乞丐，这一些乞丐每一天都会拿一个破瓦罐，然后处处的要饭，会把所有的残羹剩饭都放在一起，据说有一天饭店的老板出门就闻到街头散发一种奇特的香味。跟着香味来到乞丐的家中，发现乞丐把所有的剩菜剩饭都放在一起，老板马上就有所领会，回到店铺之后，把所有的原材料都放在一起，然后加上酒为大家创造出一道佛跳墙，很快就名扬四海。
